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助力京菜传承与创新ldquo首都餐 [复制链接]

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12月21日,由北京市商务局、北京市文化和旅游局作为支持单位,北京烹饪协会、北京联合大学旅游学院和北京商报社联合发起成立的“首都餐饮文化研究发展基地(中国京菜研究发展中心)”在北京联合大学旅游学院正式挂牌成立。北京市商务局局长闫立刚、北京市文化和旅游局副局长关宇、北京联合大学党委书记韩宪洲出席会议。

会议现场

北京市商务局局长闫立刚和北京市文化和旅游局副局长关宇共同为“首都餐饮文化研究发展基地”揭牌并讲话。北京联合大学党委书记韩宪洲为“首都餐饮文化研究发展基地”首批专家颁发聘书。北京烹饪协会会长云程、北京联合大学旅游学院党委书记曹长兴、北京商报社社长兼总编辑彭宇分别代表三家发起单位讲话。成立仪式由北京联合大学旅游学院常务副院长严旭阳主持。

北京市商务局局长闫立刚讲话

北京市文化和旅游局副局长关宇讲话

北京联合大学党委书记韩宪洲

为“首都餐饮文化研究发展基地”首批专家颁发聘书

北京联合大学旅游学院常务副院长严旭阳

主持成立仪式

北京烹饪协会会长云程讲话

北京联合大学旅游学院党委书记曹长兴讲话

北京商报社社长兼总编辑彭宇讲话

北京市商务局局长闫立刚和北京市文化和旅游局副局长关宇

共同为“首都餐饮文化研究发展基地”揭牌

会上揭牌成立了中国京菜大师工作站;成立北京烹饪协会教育培训委员会,正式启动“德艺匠心”教育培训工程。

中国京菜大师工作站揭牌成立

成立北京烹饪协会教育培训委员会,

正式启动“德艺匠心”教育培训工程

北京燕山出版社原总编辑、文化学者赵珩作餐饮文化主题演讲。由市商务局主编,北京烹饪协会编写的《魅力新秀——北京新餐饮画册》出版首发,北京市商务局王智勇处长、北京烹饪协会云程会长向企业代表颁发新书。

北京燕山出版社原总编辑、文化学者

赵珩作餐饮文化主题演讲

北京市商务局王智勇处长、北京烹饪协会云程会长

向企业代表颁发

《魅力新秀——北京新餐饮画册》

基地成立仪式结束后,与会嘉宾参观了旅游学院餐饮管理实践教学中心。

与会嘉宾参观旅游学院餐饮管理实践教学中心

首都餐饮文化研究发展基地以首都餐饮文化建设为中心,同步开展理论、传承、创新、应用和人才培养等五个方面的研究与实践工作,引导餐饮企业加快转型升级,塑造具有文化内涵的首都餐饮品牌,助力北京“四个中心”功能建设,增强首都餐饮文化建设的社会影响力和贡献力。餐饮基地内设三个机构:一是首都餐饮文化理论研究专家委员会。聘请资深餐饮文化专家、学者,深入挖掘北京古都餐饮文化,定期出版研究报告、论文典籍,传承首都餐饮文化精神,奠定首都餐饮文化建设的理论基础。二是北京古都餐饮文化传播中心。开展餐饮企业(包括老字号企业)以及烹饪大师、服务大师、传统烹饪绝技的、人才培养和培训等工作;继续出版《薪传》中国烹饪名家系列丛书;北京烹饪大师传承谱系系列书籍,研究丰富首都餐饮文化的内涵建设。三是教育培训委员会。实施“德艺匠心”教育培训工程。开展餐饮企业管理人员、技术骨干的理论与技术提高培训;大型活动策划与接待服务培训;在校、在职人员职业资格证书培训;冬奥紧缺人才培训等,并将培训与就业、培训与传承有机结合,为首都餐饮文化建设提供智力支持。

首都餐饮文化研究发展基地计划重点开展六个方面的工作:一是出台餐饮行业技术标准和餐饮行业文化建设规范。二是成立中国京菜大师工作站,深化中国京菜的理论研究、技艺传承、示范引领、宣传推介和对外交流。三是设立授牌机制,发展区域以及企业分基地,推动餐饮文化、菜系标准的研究和传播工作在行业内落地以及不断优化。四是组织开展落地活动,引领推广积极健康的餐饮文化,强化首都餐饮文化概念、推广首都餐饮业相关标准、宣传优秀餐饮品牌、推动企业可持续发展。五是出版相关著作、刊物,对非遗传承人和产品的资料以及研究成果进行梳理归纳并出版成册。六是建立宣传平台,通过报纸、杂志、移动端等渠道,对相关研究实践成果、基地建设工作进行全媒体广泛宣传。

排版:彭龙飞

北京联合大学旅游学院
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