中国商报/中国商网（记者张涛）3月18日，中国连锁经营协会（以下简称CCFA）就新冠肺炎疫情对连锁餐饮行业的影响发布了调查报告。作为劳动密集型行业，连锁餐饮业成为疫情下受损最严重的行业之一，CCFA的问卷调查显示，样本企业销售额呈现断崖式下跌，各项支出和损失占比扩大，行业普遍面临资金紧张局面，79%的样本企业表示，依靠自有现金无法再支撑三个月。
中国商网唐砚/摄
销售呈断崖式下跌
为系统评估疫情对行业的影响，CCFA于今年2月29日至3月3日面向CCFA连锁餐饮委员会成员企业开展了在线调查，这次调查共回收有效调查问卷71份，被调查企业中营业额过亿元的企业占比为94.3%，其中40%以上的企业营业额超过10亿元。
CCFA的调查显示，受疫情影响，今年1-2月餐饮企业的营业额和净利润大幅下滑。1月份销售额同比降幅集中在0-30%，有8.0%的样本企业实现了正增长。2月份，随着亏损面扩大，大部分样本企业销售下降80%-%，同比正增长的样本企业为零。
为了防止疫情扩散，很多餐饮企业主动或被动关店，样本企业1月份平均开店率为37.6%，2月份平均开店率为33.3%。
疫情期间，为了弥补损失，外卖成为各餐饮企业实现销售额的重要手段，调查显示，91.6%的样本企业在疫情期间发力外卖产品。73.2%的样本企业尝试拓展团餐外卖业务；样本企业还不同程度地探索无人车配送、无接触配送服务以及外卖“安心卡”的方式，为顾客提供更安心的服务；另有超过四成样本企业通过出售食材、半成品餐食以及预包装食品，降低了食品原材料储备的损失，还增加了销售额。
整体上看，与外卖平台合作是样本企业的首选，98.6%的样本企业在外卖平台上开店；五成企业有自己的