图说：北京盒马门店云海肴、青年餐厅员工上岗
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北京商报讯（记者赵述评）不少餐饮企业陆续与盒马在共享员工一事上达成合作。2月4日，北京商报记者从盒马了解到，接下来将有来自57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等多名餐企员工到盒马“上班”。截至2月4日中午，包括西贝、奈雪、探鱼在内的30多家餐饮企业正在与盒马沟通合作。
云南云海肴餐饮管理有限公司人力发展中心总监徐陈晨称，2月1日，由北京市商务局生活服务业处和北京烹饪协会牵头，云海肴与盒马在协调员工方面迅速达成共识，2月2日便在全国范围内开始实行。此举正在解决餐饮企业的人员待岗问题，也缓解盒马人力不足的挑战。
盒马全国经营管理总经理胡秋根接受北京商报记者采访时坦言，人力短缺是当前面临的主要问题，每个门店均有较大的缺口。“春节期间，近7成盒马员工按计划留下来正常工作，但还是难以应对疫情期间的激增需求。根据日常的需求弹性，7成员工可以应对30%以内的需求增量；然而，当客流增幅超过50%时，就会出现用工缺口。”胡秋根解释称。
胡秋根透露，正常工作期间，盒马每个门店的员工数在人以上。北京商报记者粗略计算，盒马全国范围内家门店(不含盒马mini、F2、小站、盒马里)，春节期间留守员工约1.4万人，人力缺口约人。胡秋根解释称，每个门店人力短缺的情况不尽相同，具体数量具体根据消费需求而定，且部分员工一直加班在岗。
据了解，餐饮企业会向盒马推荐适合上班的员工，盒马会再度核实员工具体情况。具体来讲，要求年龄在18岁以上，持有健康证并在14天内没有发热等症状的员工才能在盒马上岗。胡秋根介绍称，从餐饮企业临时“借调”的员工主要从事一些上手快、短期培训即可上岗的工作，例如前场排面的摆架、整理、补货，以及后场的仓库整理、打包分拣等。
一些情况复杂、要求更高的岗位暂时不会安排临时员工上岗。因此，餐企员工多负责盒马店内的工作，并不会承担配送服务。举例来讲，盒马配送员的岗位比较特殊，即需要熟悉周边3公里和每栋楼的环境，还需懂得上门接触用户时的防疫方式，因此招聘要求高于门店店员。胡秋根坦言：“由于快递运力不足，盒马开始尝试集中配送的方式，提高每一次带出去的单量。”据悉，盒马北京店全天运力仅能支持上午的配送。
与此同时，临时补充的员工能否适应盒马的工作安排，也是行业