主办《西部散文选刊》编辑部
年第期·总第期
有一种味道，不仅鲜美诱人，还回味无穷；有一种味道，不仅回味无穷，还承载传统；有一种味道，不仅承载传统，还慰藉乡愁。不用说，你也知道那是家乡的味道。每个人的家乡都有独特的乡味美食，我的家乡——通山，美食多多，但我要说的是家乡的的坨。
“坨”这个名称也许很土气，可它接地气。字典对这个字的解释有“堆、团、圆圆的样子”等意，顾名思义，家乡的“坨”就是圆圆的团，像鸭蛋、鹅蛋，所以还有人称它为鸭蛋坨。坨很有分量，一个二两、三四两甚至半斤，绝对是乡下人的饭量。过年前夕，各家各户都会包上几十个坨。到过年，款待客人，坨便是餐桌上一道诱人的美味。
据说包坨的历史较为悠久，相传是由明初诗文三大家之一的刘伯温兴起的。当年刘伯温带兵作战，路经通山杨芳，在此地休息，后需干粮上路，见此地以红薯为主食，薯粉较多，又易贮存，刘伯温就以薯粉作皮，将可口的青菜切细拌在一起作馅，制成坨，作为行*干粮。经过几百年的传承，坨慢慢成为通山各地过年的美食，包坨也成为本地一大特色。
包坨做法有两种，一种用芋头红薯粉揉面做皮，一种直接用红薯粉揉面做皮，馅根据个人口味来做，有五花肉（或腊肉）、红薯粉条、花生碎、荠荠菜、油炸豆腐、竹笋等各种配料，但肉、油炸豆腐、花生碎这三样基本不会少。
除夕前或除夕夜，老家村里妇女就会张罗着包坨。人手不够的家庭邻里相互帮忙，大家庭就一家人动起来。除夕夜，母亲便会包坨。下午，母亲就把自己种的芋头洗好，放在铁锅里煮。趁煮芋头的时间，母亲父亲便开始做馅。母亲剁腊肉，父亲撵花生碎，母亲泡粉条，父亲摘葱蒜，两人举案齐眉，忙得不亦乐乎。等到芋头快熟了，馅也准备得差不多了，母亲用一个大铝盆装半盆红薯粉，招呼我们一家人围着火坑剥芋头皮。芋头要趁热剥皮，放进红薯粉里，趁热快速揉面，不然红薯粉就揉不成面团了。煮熟的芋头香糯可口，我们禁不住那香味的诱惑，边剥边吃。待母亲把芋头薯粉面揉好，我们就开始包坨。包坨时面皮要捏成薄薄的碗状，然后把馅装进去，最后收口，慢慢揉一揉，这样，一个白白圆圆的皮薄馅厚的坨就成了。包坨包的虽是一种味道，可它的过程也展示了家和万事兴的持家之道，一家人的和谐快乐自在其中，同样包坨也展示了友善和谐的相处之道，邻里之间你帮我助也见于其中。
过年了，拜年走亲访友，餐桌上摆满美味佳肴，最显眼的就是坨。圆滚滚的，白滑滑的，周身洋溢着清香。还没吃，你就会被它馋得直流口水了，主人热情地招呼吃肉夹坨。圆滚滚的坨用筷子一夹，分成两半，哇，腊肉的清香、荠荠菜的芳香、花生碎的浓香一股脑儿扑过来，哪一个能躲得过它的诱惑？吃吧，即便是减肥的美女也放下芥蒂，毫不矜持地吃起来。柔柔地滑进喉咙，慢慢地流到胃里，满腹坨香，回味无穷。
如今，坨不仅是过年招待客人的美食，更是常年在外的游子的乡味。过年前，家人必会做好坨等待回家的游子美餐一顿。而归心似箭的游子提前就会说到吃坨这一想法，能提前回家做就一定提前回家和家人一起做，不能回家做，就预定家人做，图个团团圆圆，吃个爱满人间。
包坨的每一道食材都是家乡土生土长的，，那是世上最纯真无暇的美味。我们在美味中得到的不仅是舌尖上的享受，更多的是身心上的关爱和家和万事兴的幸福，还有那难以改变的乡情。
家乡的美味——坨，我们的最爱，美美的品尝，悠悠的幸福，浓浓的乡味！
作者简介：
胡文霞，毕业于长江大学中文系，现在就职于湖北十堰第十六中学。年开始发表处女作，先后在《西部散文选刊》《香城都市报》《菲律宾商报》以及西南文学网、魔都桂香、山城文学等网络媒体发表散文、诗歌。
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