读创/深圳商报记者张洁/文摄影郭力铭/图
今年以来，深圳坚持统筹好疫情防控和经济社会发展，连续推出助企纾困、促消费、稳增长的系列*策，实现了经济稳步回升、稳中向好。
7月6日，深圳再推第5个“30条”《关于扎实推动经济稳定增长的若干措施》，加之今年已出台的“助企纾困30条”“促消费30条”等*策措施，*策“红包”将惠及整个经济体系。餐饮作为受疫情影响较大的行业之一，不仅在经营上获得涉及房租、税收、员工社保等纾困*策，还能通过消费券以及美团、大众点评等互联网平台大力助推的线上流量带来到店客流，进一步迸发出新的消费活力。
深圳作为一个新兴的城市，“老店”“老字号”却不在少数。深圳宝安，有一家开了十一年的椰子鸡火锅老店——百年果林椰子鸡（宝安总店），疫情期间展现了“深圳特产”特有的深圳实力。据了解，该店在6月入选大众点评必吃榜，同月销售额环比上月增长约两成。日前，百年果林椰子鸡火锅店负责人彭宗斌在接受记者采访时表示，老店也需要“求新求变”，坚持优质产品之外，根据消费者的需求变化进行创新，有助益开拓消费市场，带动门店生意增收。
十年老店创新榴莲椰子鸡，打造“深圳特产”新爆款
“来深圳一定要吃椰子鸡”，是每一个深圳人的共识。深圳人对椰子鸡火锅的热爱就像广州人喝早茶一样，已经成为一种具有城市特色的饮食习惯。
随着众多椰子鸡品牌在深圳生根发芽，各类创意椰子鸡美食应运而生。其中，以榴莲椰子鸡为代表的新式健康火锅广受各年龄层食客的欢迎。已有十一年历史的百年果林椰子鸡（宝安总店），以首创榴莲椰子鸡出圈而稳占深圳椰子鸡火锅第一梯队，被老顾客亲切地称为“老宝安人的饭堂”。
▲百年果林椰子鸡火锅店内环境优雅，被老顾客亲切地称为“老宝安人的饭堂”。
彭宗斌介绍，在创立百年果林椰子鸡前，公司已拥有一家客家菜品牌，获得了很多食客的喜爱。年左右，公司开始留意椰子鸡这个品类。“当时深圳有还没有火爆的椰子鸡品牌，我们本身就是专注鸡品类，可能是对市场的敏感，我们迅速开始筹划椰子鸡火锅店。”年2月，百年果林椰子鸡首店即宝安总店正式开业。
创业的过程往往不是一帆风顺。开店初期，百年果林大胆创新，尝试用苹果、雪梨、芒果等水果做椰子鸡火锅汤底，但顾客反馈口感酸涩、不好吃，开业时生意并不理想。于是，公司又重新投入精力打磨产品。受广东知名的榴莲煲鸡汤启发，百年果林试着用榴莲融合出榴莲椰子鸡，没想到一经推出就大受欢迎。
那么榴莲椰子鸡究竟有什么魔力，让顾客会一吃就爱上？彭宗斌认为，椰子鸡本身自带甜味，榴莲煮过之后会散发特有的香味，加之榴莲天然健康的甜味加持进鸡肉中，可以说是椰子鸡的“*金搭档”。据统计，每个月店内要卖掉约只榴莲。顾客林先生告诉记者，就和臭豆腐一样，闻起来是臭的，吃起来是香的。他自己从来不吃榴莲，但榴莲椰子鸡并没有榴莲那种刺鼻的味道，反而十分香甜。他笑着说：“吃过之后就会时不时想念这种味道，食材也很健康，我们全家老小每周都要过来吃。”
▲服务员正在将煮过的榴莲果肉打散，再放入文昌鸡，汤与鸡肉都会更加香甜。
椰子鸡的灵*在于“自由融合”，正如椰子和鸡都不源于深圳，但是椰子鸡却在深圳大放异彩。“水果加肉类”的创新玩法，看似混搭，却意外碰撞出了美味。榴莲椰子鸡的横空出世，让老店焕发新生机，这或许是深圳气质的最佳诠释。深圳美食，是创新与融合，是多元与包容。深圳餐饮市场汇聚来自五湖四海的食客，文化的杂糅却让餐厅的经营更加纯粹。只要“好吃”，众多餐厅便可以在广阔的消费市场中脱颖而出。
两年入选大众点评“必吃榜”，疫情期间销售额增两成
许多老宝安人的第一顿椰子鸡火锅，就是在百年果林椰子鸡（宝安总店）吃的。作为十一年的老店，百年果林拥有大批稳定的老顾客，不乏有午餐、晚餐连续一周都光顾的顾客。大家普遍的评价是，过来吃饭就像回家，和员工相处起来也像家人一样。
▲店长张姐亲切地与顾客聊天。
对于顾客来说，喝上一碗熟悉的椰子鸡汤，那份熟悉的快乐就回来了。在餐厅无法堂食期间，老顾客十分关心百年果林的状况，一直打电话询问营业情况并主动点外卖支持门店生意。
这份深圳社区老店承载的人情味，让百年果林在餐饮行业整体不乐观的情况下，还是达到了销售额稳定增长的佳绩。“最感谢老顾客给予的支持，*府也及时提供了*策扶持。今年是我们继年后再次入选‘必吃榜’，对我们门店流量的扶持很明显。”谈到作为老店还能拥有如此好的销售成绩，彭宗斌这样说道。
据悉，大众点评在6月22日对外发布了今年的“必吃榜”，全国57城家优质餐厅脱颖而出，其中深圳共有46家餐厅上榜，百年果林是宝安区唯一一家上榜餐厅。大众点评相关负责人介绍，大众点评“必吃榜”已是第六年发布。作为广受欢迎及认可的大众美食榜单，必吃榜连接和服务平台海量的中小实体商户与广大食客。尤其在疫情期间，大众点评以“必吃榜”为基点，调动市场消费潜力，以实际行动助推实体商户重燃发展活力。
7月31日，记者在宝安总店现场看到，即便是周日晚市，到了18点左右，百年果林门口还是排起了队伍。彭宗斌介绍，食客平均等位在70、80分钟左右，这是老店的常态。老店的成功给了百年果林更多信心，年起他们已陆续开了3家分店，彭宗斌仍然充满信心，“只要坚持我们该做的，相信新店也一样能够逆袭，我们今年或许还会继续开分店。”
▲7月31日18点，百年果林门口已开始等位排队。
彭宗斌的信心，与老店的一系列创新变革息息相关。
疫情反而促进百年果林革新传统管理方式。彭宗斌表示，一家店在最夸张的时候，有名员工，生意火爆时不觉得人力成本高，但疫情原因让门店重新审视人员调配的科学性。“目前我们按照营业额倒推每天需要的人手，做好各门店之间的员工调度，用更科学的方式经营实体店。”
同时，为迎合多变的市场需求，百年果林继续融合创新，在门店加入了“烤串”等新品类，满足年轻人多元化的消费需求。没想到，这个小小的改变，助推了门店销售额增长。
▲厨师正在制作烤串。
将一个品类做到极致，并能十几年如一日的坚持，这正是老店给市场带来的一剂强心剂。百年果林身上，展现出深圳餐饮人的真实底色。面对困难，深圳餐饮人不畏缩不惧怕，一边优化管理方式，一边专注打磨产品，用创新与坚持，务实与进取，把不确定性转化为确定性，创造一个个新的奇迹。
伴随多项为民服务的助企纾困、促消费等*策措施的出台，以及大众点评“必吃榜”等线上流量的助推，相信深圳餐饮商户的韧性以及消费市场活力将进一步被激发。众多像百年果林一样的本地老店，定能重燃“烟火气”。
审读：谭录岗